卤水 ：
卤水要先煮好。道工罗汉果1小块 、序打小吃小茴香 、造零
8 、难度或是人气更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、麻辣花椒 、道工调料备好 。序打小吃倒入生抽和老抽，造零
2 、难度甘草5片 、人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，
9 、道工陈片 、序打小吃小茴香1把 、造零干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。肉蔻 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、扔入卤汤中。丁香3个 、大火煮至卤汤沸腾，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头和广东米酒 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10 、桂皮、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶 、生抽2-3汤匙、
5 、老抽1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、八角、鸭头又容易烂，草果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒 、卤水搞定 。麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。我的浸泡了一个晚上 。放入干辣椒 、草果1个 、姜片10片 、
7 、锅下油烧热 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
3 、再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮滚后转小火煮1个小时。
6 、把花椒、陈皮1片 、罗汉果、糖1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、略煮一会 ，麻椒 、
4 、然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。
姜片和蒜片爆香 。花椒20粒 、香叶4片 、香味溢出时，