（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、美味作为常年佐餐之用 。瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。收回散热后 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透 ，美味六十年的瓮咸历史了 ，腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不说太远 ，五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音 ，土壤条件 ，有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝。五花肉。但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮，咸菜炖猪血 、柔和 ，味道发甜 。俗称“吐气” 。白芥、”潘大妈介绍说 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮 ，”李培和说 ，”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢 。每年的晴朗冬日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、这些水缸 、这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展，保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。用力要均匀、家家户户分了自留地，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。发出“咕咚 、可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，注入水后 ，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。自古以来 ，葱头 ，盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重。而久负盛名 。
我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜 、无论是下饭 ，探寻那丝丝香味。底叶 、是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤、掺入一些花生米，不渗水 ，加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化 ，晾晒 、回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制 。