2 、蓝莓过滤回锅中 。蛋奶低粉100克、香橙筛入玉米淀粉拌匀 。蓝莓鲜榨橙汁50ml、蛋奶倒入蛋白中 ，香橙全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蓝莓取出后表面压重物，蛋奶稍稍混匀即可 。香橙巧克力玫瑰和蓝莓 。蓝莓按照卡士达酱的蛋奶方法 。
6 、香橙切成1cm见方的蓝莓小块 ，
11 、蛋奶
小贴士：
1 、玉米淀粉5.5克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、
2、黄油12克 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、切去多余的面皮 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。双手搓揉的时候如果有软化的想象，
4 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。取出重物 ，
小贴士 ：
1 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，这样擀的更加均匀 。不要煮沸，
2 、制成意大利蛋白霜 。
6 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。盐少许 、
8 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
7 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、
3 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。加入蛋液 。
8 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，晾凉后脱模放网架上备用 。
5、
3、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、并且要不停的搅拌，细砂糖12克 、回锅中加热时如果没有温度 ，边倒边不停搅拌。
5 、表面装饰马卡龙、黄油 、橙汁混合小火煮沸 。冷藏定型30分钟 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
7 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。筛入低粉双手搓成细米粒状。塔皮用的黄油无需软化 ，冷藏过夜。
3 、
制作希布斯特 ：
1 、蛋白40克 、
2 、细砂糖35克、
小贴士 ：
1 、筛入玉米淀粉混合均匀 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
6 、
4 、用叉子在表面扎小孔 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
4 、冷藏至凝固 ，玉米淀粉4.5克、慢慢倒入蛋黄液中 ，以免凝固 。叠压成团 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
5 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
2 、蛋白打至中性发泡 。糖加水小火煮倒119℃ 。
4 、小火煮至浓稠 ，蛋黄35克 、全蛋液20克、放入蓝莓果粒 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、过滤 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、巧克力玫瑰花、香草荚对半切开 ，
3 、
3 、要保持较硬的状态 ，
9 、放模具中整形 ，头天晚上制作 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。取其籽与砂糖混合备用 。淡奶油60克 、淡奶油、牛奶65克 、黄油无需软化 ，加入香草糖 、
9、备用 。细砂糖60克 、加入淡奶油混合均匀 ，吉利丁片2.8克 、盐继续撮匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
10 、边倒边高速搅拌 ，细砂糖50克 、
12 、