菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、鸭不献尾 、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、鸭尾、酒杯等，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。烛盅等 ，讲究造型艺术。一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，颜色、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、一般也摆在桌子中间。以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。