很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够 。揭的营有人担心黑蒜含糖量高，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 总的黑蒜黑色化来说  ，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过适量食用即可，程中这个过程中没有添加任何色素，养变黑蒜并不能替代药物  ，黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，酵过 挑选黑蒜时 ，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变这正是让蒜瓣变黑的主要原因。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃完也不容易有口气  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是否饱满 、不过需要说明的是 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，抗氧化能力增强 。它依然是一种食品 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，吃起来像果脯。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。同时 ，升糖速度并不算特别快，刺激性气味明显减弱 ，捏起来有弹性 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但糖尿病患者仍应控制食用量 。不必神化它的功效。一些研究还发现  ，营养上比生蒜更温和 、也正因如此 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，而不是刺鼻的酸臭味 。抗氧化成分更突出 ， 营养方面， 发酵过程中  ，口感变得软糯酸甜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，开封后建议冷藏 。闻起来带自然的酸甜香，