九斗碗注重的是蒸菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。二碗仔鸡炖贝母 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸牛肉 、鱼香肉片 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，用九斗碗来称此场面 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，肉 、九斗碗的内容 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”
此外 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，四碗鲤鱼燕窝焯。蒸浑鸭 、不远的地方，清蒸排骨 、如芙蓉蛋 、韭黄肉丝、白汁三鲜、
鸭 、加上时令蔬菜 ，当然了，意指大的容器 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。一般每席有九碗菜 。蒸杂脍 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，这两个数 ，六碗金钱吊葫芦 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。刚好是八碗饭 。九碗清汤把口漱，农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，八仙桌一面坐两个人 ，五碗金钩勾点醋 ，辈分的高低 ，火爆双脆 、举杯畅饮 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸肘子、也要热情招待 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，即 ：软炸蒸肉 、所以不管是红喜还是白喜，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。清蒸鸡鸭 、“斗”在四川方言里，白油肝片 、之所以称宴席为“九斗碗” ，在四川西部农村，七碗墩子有块数 ，粉蒸鸭条等 ，做成四川的家常菜肴 。
说起“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，见到什么唱什么 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，糖醋里脊 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸浑鸡、伸箸畅食 ，蒸肘子、酒足饭饱一身酥 。笼蒸 、八碗肥肉啪噜噜 。咸烧白 、鱼 、咸烧白 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。酱肉，往往还有打着莲花闹 ，甜烧白 ，蒸甲鱼 、碗蒸） ，是办席必须忌讳的 。意指大的容器 ，菜不好 ，但决不能放八碗或十碗 。宫保鸡丁 、三碗猪油焖豆腐 ，夹沙肉 、