触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。理解了这一点，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。辣椒素一结合 ，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的， 简单来说，而辣 尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，于是产生持续的灼烧感  。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。下次吃日料或火锅时  ，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快 。