4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、酱制 、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适适用于煮制 、合烹多用于炒、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部适用于炸 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，肉质鲜嫩 ，猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是位适瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。适合红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，并没有肉 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊、叫做“梅子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、这部分肉质量较差 ，筋 、爆 、大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、很适合炸 、“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、酱 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料。适用于爆 、大排骨 。炸 、煮或制冻。煮制等 。清炖等烹调方式。熘 、适用于炸 、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丝较长 ，骨 ，红烧 、肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤、这部分肉有老筋 ，炸、有很强的吸水性 ，多用于酱 、红烧 、非常适合做馅 、猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式，焖等 ，炒等烹调方式，可以选择红烧 、红烧 、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩，肉用来炼油（猪油）。“弹子肉” ，炸 、炖、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，“硬脊” 、这部分肉老质差 ，适合爆 、粉蒸 、煮制等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉，这些都是比较嫩的部位 ，