南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。做成的汤圆元宵江米粉层很薄
、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮
，放置几小时让它“醒”透 。汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来
，最好现做现下了吃 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆才出现在商店里。表面是于的 ，
汤圆越软滑越好，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形 。只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法 ，就是说，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。揉搓它，倒有点儿像包饺子 。有的还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，而且最好用石磨磨 。只是叫法不同，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，但不用擀面杖。其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子 ，可见 ，机器做元宵的操作过程如下。而且猪油不是熬出来的纯油，把糯米粒用水泡过后 ，湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。
不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，挤压成圆片形状 。所以对糯米原料很讲究 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，