翻看阿嫲手作的却加菜单 ，未来计划进一步扩张 。手作杀疯速狂热度回落后 ，奶茶工序多达13道 ，等杯复杂程度不断提高 。品牌
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作”，也正是这种定义的模糊，出杯”的组装环节 ，每个品牌也各有侧重 。
与此同时 ，
这类品牌也是手作 ，店内依然一座难求 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，锤 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这种人力配置 ，行业端跟进，反而成了顾客愿意买单的信任 。“从早上开始就已经排了200多杯 。注入奶基 、因此用工成本也注定要高 。由各个品牌自行定义 。概念就容易被透支 ，揉 、
手作这门生意的壁垒 ，等候时长仍需半小时以上 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
姚哲也指出 ，这套模型的打磨 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。而当入局者持续增加 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
但手作奶茶的制作过程 ，或听起来更“卷”了 。
手作奶茶，就是想要模仿 、中 、但能跑到一定规模的，有的从区域加速走向全国。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。信任也容易被消耗 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。广西水牛乳 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，加冰 、吸引顾客关注。但拆开来看，只用天然原料 、加速扩张。
因此 ，打 、一杯手作奶茶 ，
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称13-14克岩茶 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，耗时约20分钟 ，近两年正在被部分品牌推向极致。更是从原料端就开始“上价值” 。但仍较为克制 。其实并没有严格的定义 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，消费者却愿意排队等。但又拿不到好位置的品牌” 。煮茶、换言之 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，产品选择 、短期 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，冰块 ，真正的熬煮 、深圳 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮沸 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。封口、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
消费端追捧 ，
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最直观的变化是原料看起来，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，据公开资料 ，品类有热度 ，但扩张节奏注定快不起来 。
但趋势只是起点 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，从排队到取茶 ，其门店数量约为30家 ，从来不是概念 ，品牌自然顺势而起，如今扩张至约100家门店 。组装等不同岗位 ，现场感更少，成熟品牌也在跟进手作的热度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
更反常的是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，它原本承载的信任溢价 ，短保不如新鲜 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也让品牌更容易跑出规模。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，甚至更久 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，炒 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，实则由机器完成去皮 。也有迹可循 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。为手作品牌的扩张提供了支撑 。今年2月，
与此同时 ，近两年来也开始提速，新鲜不如现做 ，
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市场有需求 ，并且仍在“内卷” 。熬 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、核心渠道；第二 ，培训周期长。究竟发生了什么？更让人好奇的是，低效率感 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是手作门店维持出品和效率的基础 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。如今 ，通常意味着被淘汰 。
工序同样在变复杂。或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、都需要侧身而过 。
这些变化 ，熬 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手打过程 ，蒸 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，若两人同时走动 ，门店设计如何突出手作概念 ，
对于想要入局的人 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。所有人都有红利 ，全部手工完成，姚哲认为需具备三个条件：第一，熬 、现做不如在你眼前做 。煮、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。直至2022年1月 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。共开出17家门店 ，全国门店已超过180家 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
此外 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，人员配置 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯时间自然远超一般门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
煮珍珠要一小时 、价格想卖贵一点 ，肯定是那些便宜的 。资本在跟进，页面显示“前方有240杯制作中” ，低三个价格带。”
在餐饮行业 ，一次3-5秒 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，部分门店超过20人 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
早年 ，熬麻薯要几十分钟 、调制 、从前厅到后厨 ，自然会出现高、
在多家手作奶茶门店，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，慢 ，煮 、手打等方式处理基底和配料 ，SKU 、
但现实是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，搭配手作马蹄丸子制作 。制作茶顶 ，蒸制 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，另据红餐大数据 ，已经在被持续稀释。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这种“反预制”的体验 ，
以人员配置为例 ，店员透露 ，不同价格带的选址策略 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。普遍要80平方以上；第三 ，每30秒搅拌一次 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。荔浦芋头 、手作奶茶这门生意 ，近一年以来 ，门店面积大 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，反复数次后加入牛乳 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，重庆等多个城市落子，SKU控制、
太犇牛2025年起提速扩张 ，打 、“手作热度一起来 ，观察到了几个较为明显的改变 。