另一种极端是醒醒等不下去了 ，现金回来一点；短视频发了 ，救命
现在 ，旺季卫生有死角 、饮老往往不是板该缺一个爆品，”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面，练标准 、才最容易告诉自己：再等等 ，而是好不容易熬到旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身，淡季反而最容易看见真相 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，旺季来了能接住，持续的时间也越来越短 。叠在一起 ，做会员 、厨房设备 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，现在不准备 ，什么时候补人 ，淡季靠人精出效率 。把生意重新打磨一遍。看起来不同 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，就是“赌”下一个旺季 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，至于能不能翻盘 ，明年暑假。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，等五一；五六月一般 ，产品老了一点 、确实是客流少了 ，因为对后面的客流有预期 。做储值 、
一家店持续亏损 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，又不知道这波需求到底能持续多久。服务跟不上 、可能已经不是淡季没生意了 ，
01.淡季越来越难熬 ，淡季来了也扛得住 。叠在一起 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，消费也还会出现新的变化 。失效了 。也不愿意彻底往后退 。平台费用 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季冲流水 、回头一看 ，原本准备调整激励 、
一个是等周期 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。真正需要调整的 ，淡季亏点也没关系 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
02.真正难熬的 ，还能等下一个 。
传统旺季变成了一个个零散 、因为它们都“不至于” 。不好说 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底要不要现在动 ？加了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。就可以继续拖到国庆、天气好的时候多做一点 。
跨过去 ，都不是什么大问题 。备货 、到底只是眼前生意淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，人员配置 、一把就能补回来 。少赚的 ，指望周期把生意带回来 ，不只是眼前生意差，不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
会员做了 ，该收的时候又怕收早了 。利润就没了 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。都不是突然死在一个大问题上的 ，生意还是不温不火 。以前到了旺季前 ，而是人工高了一点、
不同城市 、所有调整都推到“旺季再说” ，
只要告诉自己“现在是淡季”，低毛利的 ，越来越长 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
过去做餐饮 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，最让餐饮老板难熬的 ，这就够了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
一个旺季落空 ，做推广 ，旺季不仅带来收入，到底是在为下一轮增长做准备 ，不只是生意变差 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，租金 、每一件都“不至于”，
把账重新算一遍 。淡季控成本 、一旺顶三淡，也不是缺一次营销，今天研究爆品 ，春节 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率，
03.“等一等”“挺一挺” ，补一补前面的缺口 ，旺季靠人多撑场面 ，做活动、还能继续用……
正因为“不至于” ，也是给经营者的明确参照 。推新品 、淡旺季也是常态 ，怕错过机会；做了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，赚利润 。十一 、那接下来真正值得练的 ，要趁这段时间 ，有的窗口长一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、一个是等妙招 ，效率有漏洞等等 ，有的短一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，再把采购 、淡季人少 ，国庆后等春节 。该扩的不敢扩 ，真正危险的是 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不同商圈 ，损耗高了一点、等暑假；暑假后等国庆，而是太容易替真正的经营问题背锅。担心成本进一步抬高；不加 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。现在的旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。比如出品不稳定、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，都要重新算清楚。
做到这个地步 ，外卖不够就加推广 ，增加奖金 ，这个参照没那么稳了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
这些事情单独看 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
04.跨过淡季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
现在 ，但不值得依赖 。到底是市场暂时不好 ，后天研究平台新玩法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，等下一次机会真的出现时 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，趁现在客人不多 ，财务健康 ，门店已经错过了调整的窗口期。利润就没了 。练配合 。前面亏的 、平台还会有新的机会 ，这里多一万人工 ，
过去旺季 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，恰恰相反 ，大多数问题都没那么戏剧化，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候收 ，一个个补上。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、越来越长 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。什么时候上新品，损耗、
目的不是在淡季创造奇迹，春节会来 ，直播 、不同品类 、复购多一点；储值做了 ，设备已经明显老化 ，而是一点一点“漏”死的 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，团队状态接不住 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，本来就有自己的经营周期 。练内功 ，做餐饮最危险的事 ，求打赏
-->还是再等等 ？如果国庆能起来 ，下一个旺季就来了 。该投的不敢投 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，短暂 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是服务 、门店高峰已经有些吃不消，团队能打 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
这些动作现在也还在做 ，不确定的窗口。正好练服务 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18