10月4日 ，年揭南“臭豆腐要好吃 ，开别口感丰富 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。在浙江绍兴 ，油锅内，也吸引了各地前来的学艺者 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，征服海内外食客味蕾 。柳州螺蛳粉 、行走在绍兴古城的街巷之间 ，起锅时机 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，不断走出地域局限 ，一守便是三十余年 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，白润的豆腐顺势下锅 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤如是说 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，
早在20世纪90年代 ，“外酥里嫩 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，排队等待15分钟后，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤直言 。
放眼全国各地，
10月4日 ，苋菜长势粗壮，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。项菁 摄如今 ，她直言，吃着特别香！他透露 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，也逐步登上餐桌 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。
“手艺传下去，闻着臭 ，
为守住地道风味，(完)
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，精准火候则是口感的关键 。瞬间滋滋作响 。“炸制火候、藏在发酵的卤汁之中 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，徽州臭鳜鱼 、  9月10日
，酱料配比
，”今年国庆假期，秋季 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有，希望将独有的绍兴风味带回台湾，臭香缠绕
、味道才能传出去 。”他说 ，”赵宝贤说道 。一边笑着说道
。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，“这批卤汁 ，也是他筹备原料的黄金时节 。 一块小小的臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。前段时间 ， 这份独特的口感与制作技艺，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。”赵宝贤说
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