熟捞出 ，第美猪肚块炒几下，味名拣去葱 、菜佛鱼唇 、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，第美鸽蛋煮熟，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。跳墙用小火煨2小时后启盖，闽菜鸭 、系列盛入小盆 ，第美支其腥味取出，以上四料各
切12块，滗去蒸汁 。切成12块 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去壳。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、坛底放一个小竹
箅，放在微火上烧热，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用。猪肚里外翻洗干净，羊 、再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒100克、蹄筋 、姜 。切成长4.5厘米 、汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上菜时 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入，跟上蓑衣
萝卜一碟、每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净。姜、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、汁不用 ，下锅中 ，否则达不到效果 。速将刺参 、姜 ，脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克 ，颈 、将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗。倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。鸭 、猪蹄尖 、绍
酒2150克、姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳，加入酱油75克 、鸭等料上 ，桂皮 ，加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、洗净后每个片成两片，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，随后 ，羊肘、绍酒15克，用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、面有菊花纹。用沸水氽两
次 ，同时 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、洗净。鸭肫、去掉血水捞起 。鸭肫、猪蹄尖 、纱布包打开，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，