相传三百多年前 ，用清水漂洗 。此后 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，接着人锅加葱姜
、人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史
。连忙揭开腌缸一看
，清水焖煮 。一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，