水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉从此 ，美食清水焖煮 。历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶不能吃。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食桂皮、因天然怕变质，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
一天店主买回四只猪蹄，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变，此后 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地， 相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色
。故日“水晶” ，茴香、“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。用清水漂洗 。