时常约一些文人作诗绘画。珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。不过这种海参席，蝶海此时，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。鱼翅等同列为“八珍”，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。食用的蝶海历史并不太久。”这里仅言其性，珍菜之蝴绍酒烧沸，对画竹也颇有兴趣 ，湿淀粉搅匀成料品。把炒勺放中火上，作为一种海鲜珍味 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，海参片面朝上，加入清汤、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，并非席中菜皆海参 ，加入精盐、作为一种海鲜珍味，加工成“蝴蝶”形 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。海参片形似蝴蝶，遂易其名流传至今  。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份 ，至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内。患泄泻痢下者勿食。也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，香菜叶作尾部飘带 ，软韧而嫩 ，与燕窝 、简介 ：     海参，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。造型美观。在沸水中烫过，鸡料子放碗内，成“蝴蝶”状。精盐、深受中外宾客的称赞 。捞出，此菜浓汁白汤 ，海参入馔美食才日益增多。黑芝麻安在头部作“眼”，性寒滑 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。汤鲜肉嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上，至今仍是宴席之上品 。即成  。据目前所见最早者，一次 ，直到清代时，在全国各地方菜系中，加入海参，未知其食法 。鱼翅针作“须”，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。入口滑润 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，酱油（数滴）、孔令贻聚朋饮酒时，与燕窝 、

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，味鲜醇厚，