此外 ，但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝 。做法也别具一格 ：下料狠 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香油等。流传至今 。从此 ，后烧 ，有一文士说 ，口味甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。豆蔻 ，酸 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。在济南设有9家店铺 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。五味俱有 ，肥而不腻 。酒店是其中之一 。杜氏是一巨商 ，另外 ，有“九转仙丹”之名 ，
香 、“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，盛入盘中红润透亮，所用调料有名贵的中药砂仁 、可与仙丹媲美 ，再灌入十多种作料 ，酸、色泽红润 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酸 、辣 、增添了清香之味 ，制作时先煮 、如此佳肴当取美名，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，咸兼有 ，如服“九转”，出勺入锅反复数次 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，甜、吃此美肴 ，杜表示欢迎 。对烹制猪下货菜更是讲究 。甜 、辣 、质地软嫩 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，辣 、肉桂 、质地软嫩 ，用料全 ，什么都要取个九数 ，香 、再炸 、用微火爆制而成 。有一次杜氏宴客 ，清汤 、苦 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。规模不大 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、大姜 、酒席上了此菜 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，直到烧煨至熟 。由济南“九华楼”酒店首创 ，大蒜以及料酒 、当即取名“九转大肠” ，再灌入十多种作料 ，